Ilmuwan Italia memfermentasi kacang kenari Indonesia dalam susu gerobak


4 Menit untuk membaca

Berbagai macam produk susu nabati tumbuh di pasaran saat ini, dari yogurt kelapa hingga susu gandum dan keju mete. Tetapi sebagai permulaan, pembangkit listrik nutrisi kecil yang ditemukan di hutan hujan Indonesia diyakini memiliki potensi untuk tidak digunakan ketika datang ke kenari, yang ditanam di pohon yang membantu menyortir karbon dan melindungi desa dari bencana alam.

Ide untuk memulai Makanan Bunga AdilGabriel Costagnetti, seorang ilmuwan makanan Italia yang baru-baru ini bergabung dengan aliansi akselerator teknologi pangan terbaru Brink, pergi ke desa-desa di pulau Sulawesi di Indonesia dan menemukan kacang kenari. Costaknetti dengan cepat jatuh cinta pada kacang kenari dan menceritakannya melalui panggilan telepon ke teman masa kecilnya dan sesama ilmuwan makanan Marcello Giannusi.

“Gabriel dan saya sama-sama ilmuwan makanan, kami lahir di wilayah Emilia Romagna, juga dikenal sebagai Lembah Makanan Italia, dan lulus bersama pada tahun 2002 di Italia,” kata Gianzi. Media Ratu Hijau.

Setelah mempelajari lebih lanjut tentang kacang kenari, mereka Tumbuh Indigo Canaryum Pepohonan di kawasan timur Indonesia memberikan perlindungan bagi masyarakat terhadap badai dan bencana alam ketika mereka menyerap karbon dari atmosfer, baik tanaman super – kaya protein, asam amino esensial, serat, vitamin dan mineral – tanpa otak.

Pohon Canerium indicum. (Gambar: Tumbuhan dunia)

Teknologi eksklusif kami menyempurnakan teks dan menciptakan rangkaian rasa yang hanya dapat Anda capai melalui fermentasi.

Marcello Giannusi, salah satu pendiri Fairflower Foods

“Kami telah membuat kemajuan pesat selama beberapa tahun, dan di sini kami menghadirkan makanan vegetarian, keju non-susu yang lezat, gelato, dan makanan penutup untuk manfaat bersih alam,” kata Gianusi.

Sejak diluncurkan pada November tahun lalu, startup ini telah bekerja dengan cepat untuk mulai mengembangkan prototipe bebas susu. Penggunaan mikrobiologi dan fermentasi – teknologi yang sedikit berbeda dengan teknologi saat ini, tetapi masih berada di “pilar ketiga” protein alternatif fermentasi – dapat menghilangkan semua rasa dari kacang Flavour Foods dan membuat pengganti susu “sama” tapi lebih baik”.

“Perusahaan kami masih muda, tetapi kami mampu membuat prototipe krim keju dan pasta gelato fungsional pertama kami,” jelas Kianusi. “Teknologi eksklusif kami menyempurnakan teks dan menciptakan rangkaian rasa yang hanya dapat Anda capai melalui fermentasi.”

Co-founder, yang menggambarkan sistem fermentasi mereka sebagai “revolusioner”, mengatakan itu dapat memberikan produk akhir dengan “rasa dan tekstur krim yang unik” yang diinginkan konsumen ketika datang ke produk susu – sering bergerak menuju jenis tanaman yang paling sulit -makanan berbasis bagi mereka yang berjuang.

Gelato Berbasis Kacang Kenari Fairflower Foods. (Gambar: Makanan Fairflower)

Tujuan kami adalah menyelesaikan pengembangan produk dan siklus pengujian pasar produk keju awal kami pada akhir tahun 2021.

Marcello Giannusi, salah satu pendiri Fairflower Foods

Dengan R&D, Fairflavor Foods berharap dapat merilis berbagai macam keju berbasis kacang kenari – termasuk alternatif keju yang dapat dioleskan, diregangkan, keras, dan semi-keras. Keju gerobak adalah jenis yang tumbuh cepat yang diperkirakan akan mencapai $ 4,5 miliar pada tahun 2025 dari nilai pasarnya saat ini $ 2,7 miliar.

Fairflavor Foods juga mulai membuat gelato dan makanan penutup tanpa susu menggunakan kacang kenari. Giannusi mengatakan perusahaan berencana untuk menangkap peluang P2B dan P2C.

“Tujuan kami adalah menyelesaikan pengembangan produk dan siklus pengujian pasar produk keju awal kami pada akhir tahun 2021,” katanya. Media Ratu Hijau. “Kami berencana untuk meluncurkan gelato kami dalam beberapa bulan mendatang setelah uji pasar langsung yang sedang kami lakukan.”

Meskipun teknologi pangan telah di-bootstrap sejauh ini, mereka akan segera didanai melalui proyek BRINK dan akselerator Mass Challenge terkait untuk merangsang pertumbuhan dan skala proyeknya.

“Kami akan dapat mengakses pendanaan awal dan terlibat dengan cepat dengan investor yang akan berbagi visi dan nilai kami untuk putaran kedua,” kata Gianzi.


Gambar terkemuka milik Fairflower Foods.

We will be happy to hear your thoughts

Leave a reply

Deteksimalut